confitd'oignons doux des Cévennes:L’oignon doux des Cévennes est un légume d’exception. Il pousse sur des failles incroyables dans les Cévennes. Son goût extrêmement doux, permet de concevoir des recettes très originales. Nous
Tatin d’oignon doux des Cévennes confit gratiné au chèvre frais Ingrédients pour 6 personnes100 g de pâte feuilletée1,5 kg d’oignon doux des Cévennes25 g de beurre1 cuillère à café de sucre semoulesel, poivre10 cl de vin blanc2 cl de vinaigre de vin3 pélardons3 moules à tarte individuelle de 10 cm de diamètrePréparationÉTAPE 1 Eplucher les oignons,les émincer et les faire suer avec du beurre et du sucre pour caraméliserÉTAPE 2 Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre laisser cuire jusqu’à réduction complèteÉTAPE 3 Etaler le feuilletage de 0,5 cm d’épaisseur et faite 6 ronds de 10 cm de diamètre. Beurrer les moules puis les remplir d’oignons confitsÉTAPE 4 Recouvrer d’un rond de feuilletage et cuire environ 10 mn au four à 220°Démouler la tatin puis couper les pélardons en deux et mettre ½ pélardon sur la tatin côté oignonÉTAPE 5 Passer au four environ 5 mn pour gratiner le chèvre et servir avec une petite saladeBon appétit !
Confitd’Oignon Doux des Cévennes EPIOIG Quantité Ajouter au panier Produit Ingrédients Référence du produit : EPIOIG Origine : France Poids Net : 110 g Contenu pour un Lot : 12 Fabricant / Marque : L'Épicurien Ingrédients : Oignons doux des Cévennes 75%, sucre de canne, huile de tournsol, vin de paus d'Oc blanc, huile []
Oignon Doux Des Cévennes Confit ConfituresCouleurSaisonSaveurAutomneHiver Ingrédients Oignon Doux GardSucre FranceVin Blanc VaucluseMiel De Montagne Haute-LoireRaisin De Corinthe E-UHuile D'Olive GardCoing LoireVignaigre Balsamique Igpmodène ItalieCoriandrePoivreMuscadeCanelleClou De Girofle Avec la même couleur Sureau Confit Poire Vanille Oignon Fruits D’Été Confit Oignon Fruits D’Automne Poire Épices
Compoted'oignons doux, une recette de qualité. ️ 100% testée. La culture de l’oignon doux est venu remplacer dans les Cévennes une partie des champs de mûriers ; destinés entre les années 1830 et 1950 à la nourri
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L*Oignon doux des Cévennes* est un légume d’exception. Il pousse sur des failles incroyables dans les Cévennes. Son goût extrêmement doux, permet de concevoir des recettes très originales. Nous vous
Ingrédients pour 4 personnes 4 gros oignons doux des Cévennes 4 saucisses diots fumées 90 gr de morilles séchées 25 cl de Porto rouge 20 gr de beurre 20 cl de fond de volaille 500 gr de blanc de volaille cru 20 cl de crème fraîche 1 œuf entier 2 jaunes d’oeufs Sel Poivre Préparation Faites cuire les oignons avec la pelure au micro-ondes entre 7 et 12 minutes ; Une fois cuits la lame d’un couteau doit glisser, faites une entaille le long du " cul " pour enlever le bois et ne garder que la peau en main. Séparez ensuite le cœur de l’enveloppe. Réservez le cœur pour mettre dans la farce ; La veille, réhydratez les morilles dans le Porto rouge et le fond de volaille. Réservez au frigo. Le jour-même, réhydratez-les en chauffant Porto et fond de volaille. Récupérez le jus qui constituera la base de la sauce. Pour la farce de volaille, mixez les blancs de volaille avec un œuf. Salez et poivrez ; Coupez les diots fumés en petits dés. Ajoutez-les dans la farce de volaille. Incorporez le cœur de l’oignon coupé grossièrement et mélangez ; A l’aide d’une poche à douille remplissez l’oignon avec la farce. Emballez-le dans un film plastique et faites-le cuire dans un cuiseur vapeur durant 15 minutes ; Chauffer le jus des morilles. Au dernier moment, montez-le au beurre froid. Ajoutez un filet de crème et les jaunes d’œufs pour la lier. Mixez et poivrez ; Une fois cuits, déballez les oignons et placez-les au milieu de l’assiette, versez la sauce et disposez quelques morilles par-dessus. Placez le reste des morilles dans un bol à part. Bon appétitPARTAGERArticles recommandés pour vous
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Préférezdes oignons doux, type oignon des Cévennes, pour un parfum plus subtil. Vous pouvez aussi utiliser du sirop d'érable à la place du miel. Pour un confit encore plus gourmand, ajoutez quelques fruits séchés à la recette,
Petites bouchées de viande de porc parfumées puis frites, accompagnées d'une confiture d'oignons doux. 30mn 4mn 0mn Les ingrédients Pour personnes Viande de porc Hachée 600 g Coriandre fraîche bottes Pétales de tomate confite 12 pièces Pignons de pin 75 g Fleur de sel 6 pincées Piment d'Espelette 4 pincées Huile de friture 1 l Pour la garniture Oignons doux des Cévennes AOP 4 pièces Miel 50 g Huile d'olive 3 cl Sel fin 2 pincées Descriptif de la recette ETAPE 1 Éplucher les oignons et les émincer finement. Dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir doucement et sans coloration les oignons avec une pincée de sel. Ajouter le miel et cuire à feu doux pendant 15 min en remuant de temps en temps. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel, puis conserver à température ambiante. ETAPE 2 Mettre l'huile à chauffer à une température de 180 °C. ETAPE 3 Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler finement. Hacher les tomates. Concasser grossièrement les pignons. Mélanger tous les éléments avec la viande hachée et assaisonner. Confectionner ensuite des boulettes de 30 g, puis les passer dans la friteuse pendant 3 min. Une fois la viande caramélisée, la disposer sur un papier absorbant. ETAPE 4 Déguster aussitôt accompagné de confit d'oignons. Le + du ChefVous pouvez cuire les boulettes en grillade piquez quelques boulettes sur des brochettes en bois et cuisez-les durant 4 min en les retournant régulièrement.» Vous aimerez aussi...
Découvrezla préparation de la recette "Confit d'oignons". Verser l'huile et les oignons émincés. mélanger et cuire à feu doux jusqu'à leur cuisson. Incorporer le sucre aux oignons prêts
SpécificitésTerroirSavoir faireCahier des chargesHistoireFêtes & Traditions Une qualité bien particulière L’AOP Oignon doux des Cévennes est un oignon doux blanc de gros calibre. Il est commercialisé sous appellation uniquement à l’état sec, en colis, en filets ou en vrac. Ainsi chaque bulbe est identifié individuellement comme oignon doux des Cévennes AOP. Aisément identifiable à l’œil On reconnaît l’AOP Oignon doux des Cévennes à la forme arrondie de son bulbe, sa couleur blanc nacré parfois un peu cuivrée, sa brillance et ses pellicules fines et translucides. L’oignon a une chair est blanche et les écailles qui forment le bulbe sont épaisses et charnues. Si doux qu’il est délicieux cru La réputation ancienne de l’Oignon doux des Cévennes AOP et son succès actuel reposent sur ses qualités gustatives. Ainsi il a un goût très doux, sans amertume et sans piquant. De plus l’oignon doux des Cévennes se caractétrise par sa grande jutosité. Consommé cru, sa chair est craquante et ses arômes sont fins et équilibrés. … et cuit Après cuisson la chair de l’oignon doux des Cévennes AOP conserve sa brillance et devient translucide. Onctueuse, juteuse et sucrée en bouche, elle présente des arômes de châtaigne et de grillé, mais aucune amertume ni piquant. Une qualité déterminée par le terroir Des sols propices à la douceur de l’oignon Les sols issus de la décomposition des roches acides des vallons, sont sableux, légers et filtrants. De fait ils constituent naturellement un habitat hostile pour les parasites. Cette caractéristique permet de réduire l’exigence de rotation des cultures. Et très peu argileux, ces sols sont favorables à la douceur de l’oignon. Un climat favorable à la bonne conservation de l’oignon Le climat typiquement méditerranéen de l’aire permet un cycle de culture relativement court. Et la plantation précoce au printemps permet une récolte précoce. Ainsi il devient possible de laisser sécher les oignons au champ avant les pluies automnales. Et cette dessication naturelle lui assure une conservation supérieure à la moyenne. Des contraintes territoriales à l’origine de pratiques originales Les pentes raides et les contrastes climatiques du territoire ont contraint les hommes à aménager le terrain pour tirer parti de ses avantages. Et ils les ont amenés à sélectionner une variété d’oignon adaptée et à développer des techniques culturales qui contribuent à sa qualité. Ainsi le repiquage manuel confère à l’Oignon doux des Cévennes son aspect harmonieux et son calibre avantageux. Et l’irrigation, indispensable mais nécessairement comptée en petits apports réguliers, limite l’apparition de saveurs amères ou piquantes. De plus ces apports faibles mais fréquents favorisent la jutosité de l’oignon. Un savoir-faire original Les aménagements en terrasses La rareté des surfaces planes et les dégâts de l’érosion ont conduit les producteurs à organiser l’espace en terrasses. Celles-ci reposent sur des murs en pierres sèches et irriguées par gravité grâce au béal, canal prélevant l’eau des torrents en amont. Et pour la culture de l’Oignon doux des Cévennes AOP, on choisit les terrasses irrigables les mieux orientées, à mi-pente et proches des hameaux. Particulièrement recherchées, les terrasses propices à la culture de l’oignon sont appelées les cébières. Avant implantation, on fertilise le sol avec le fumier des élevages voisins pour bonifier la qualité des sols. Une variété traditionnelle L’oignon doux des Cévennes correspond à une variété traditionnelle, maintenue et améliorée par les producteurs depuis de nombreuses générations. Cette sélection tient compte des exigences de qualité et des contraintes du territoire. Ainsi il s’agit d’une variété de jours longs », semée en janvier et récoltée en fin d’été pour profiter d’un séchage au champ avant les pluies de septembre. Des pratiques culturales impactant la qualité de l’oignon Le semis sur les meilleures parcelles permet d’obtenir rapidement des plants vigoureux. Le repiquage manuel, précis, confère à l’Oignon doux des Cévennes AOP son aspect harmonieux sans faces planes et son calibre. En effet il permet d’optimiser les densités de plantation. Et l’irrigation estivale, limitée au juste nécessaire et dispensée par petits apports réguliers, permet de limiter le stress hydrique. Et de fait elle prévient l’apparition de saveurs amères ou piquantes, et favorise la jutosité de l’oignon. Un cahier des charges strict Des semences contrôlées Les semences utilisées proviennent de l’espèce Allium cepa L. Deux variétés commerciales sont autorisées pour la production de l’Oignon doux des Cévennes AOP Cénol et Toli. Les semences peuvent également être produites sur des exploitations identifiées et sont issues de bulbes récoltés l’année précédente et sélectionnés selon certains critères. Les bulbes destinés à la production de semences sont plantés après le 15 mars. Une culture encadrée Les semis sont réalisés entre le 1er janvier et le 15 mars en pépinière avec une densité n’excédant pas 1200 plants au m². Le repiquage est manuel. Il a lieu du 15 avril au 10 juin quand les oignons ont atteint au moins le stade 3 à 4 feuilles. La densité maximale est de 80 plants au m². Les apports en eau doivent être réguliers et en faible quantité pour éviter le lessivage des sols. Ils doivent cesser dès la tombaison » des fanes, quand les feuilles se ramollissent et se couchent. La fertilisation doit privilégier les apports organiques. Elle est adaptée aux besoins de la plante. Les apports d’azote en cours de culture ne peuvent dépasser 100 unités par hectare. Ils sont fractionnés pour ne pas dépasser 50 unités/hectare en une dernier apport doit être fait au moins un mois avant la récolte. L’utilisation d’anti-germinatifs est interdite. La récolte est manuelle. Elle a lieu quand 50% des fanes sont tombées, dau mois d’août et de septembre. Le rendement par parcelle est limité à 100 tonnes/hectare. Conservation et préparation Après la récolte, les oignons sont séchés. Le séchage peut commencer sur la parcelle si les bulbes sont protégés du soleil. On peut sécher également en séchoir ou en combinant les deux méthodes. Puis, on conserve les oignons dans un local aéré et sec ou en chambre froide. Enfin les oignons font ensuite l’objet d’une préparation. Les racines sont coupées et les tuniques extérieures abîmées ou se détachant sont ôtées afin d’avoir un aspect lisse et brillant. A l’issue de cette préparation, la tige doit être sèche au toucher. Préparation et conditionnement Les oignons préparés sont alors conditionnés, soit par le producteur soit dans un atelier de conditionnement. Le cas échéant, le transport des oignons à destination de cet atelier se fait en caisses de 20 kg maximum. Et les oignons sont conditionnés en emballages de 12 kg maximum. En effet le conditionnement doit préserver les caractéristiques du produit et ne causer aucune altération à ce dernier. Par ailleurs l’emballage ne doit pas pouvoir être refermé une fois ouvert. L’AOP Oignon doux des Cévennes est réservée aux oignons conditionnés avant le 15 mai suivant la récolte dans des emballages exclusivement dédiés. Mais ils ne peuvent être commercialisés avant le 1er août de leur année de récolte. Une longue histoire C’est au Moyen-Âge que le versant Sud des Cévennes a vu s’installer une population importante dont le premier objectif fut d’assurer son autonomie alimentaire, compte tenu du caractère enclavé de la zone. Il fallut utiliser le maximum de surfaces cultivables et en aménager de nouvelles les terrasses. La culture de l’oignon doux commença dès cette époque sur les cébières, puisqu’elle était tout à fait adaptée aux conditions locales. La commercialisation de l’oignon cévenol sur les marchés de Sumène, du Vigan ou de Montpellier est avérée dès la fin du XIXe siècle, et les registres de l’époque précisent qu’il possédait déjà ses qualités actuelles. Au début des années 1980, la production d’oignon doux était stabilisée et sa notoriété demeurait locale mais la création en 1991 d’une coopérative a contribué à l’augmentation significative de la production. Tout en restant sur les marchés locaux, l’Oignon doux des Cévennes est progressivement apparu sur les marchés nationaux et européens. Une culture qui donne vie au territoire L’appellation Oignon doux des Cévennes AOP fait partie du patrimoine culturel de la région et de ses habitants, figurant en bonne place dans la gastronomie cévenole et régionale. Il fait partie des ingrédients de nombreux plats locaux et on le célèbre tous les derniers dimanches d’octobre au Vigan lors d’une journée dédiée à la pomme reinette du Vigan et à l’oignon doux des Cévennes, au cours de laquelle on peut venir observer une pyramide géante de pommes et d’oignons tout en déambulant dans un grand marché de terroir mettant les produits locaux à l’honneur.
Confit500 g d'oignons doux des cévennes 10 g d'huile d'olives 50 g de sucre 1 c. à soupe rase ( 20 g ) de miel 1 pincée de sel et poivre, gimgembre 1 petite feuille de laurier, 1 petit brin de thym 1/2 citron, le jus 25 g de vin blanc Ajouter à la liste de courses 1h 0min Preparation Temps de cuisson Facile Preparation La recette est créée pour
Oignon Doux Des Cévennes Confit ConfituresCouleurSaisonSaveurAutomneHiver Ingrédients Oignon Doux GardSucre FranceVin Blanc VaucluseMiel De Montagne Haute-LoireRaisin De Corinthe E-UHuile D'Olive GardCoing LoireVignaigre Balsamique Igpmodène ItalieCoriandrePoivreMuscadeCanelleClou De Girofle Avec la même couleur Oignon Fruits D’Été Confit Poire Épices Oignon Fruits D’Automne Poire Vanille Sureau Confit
FIcsiM. 4mts6ffpnt.pages.dev/784mts6ffpnt.pages.dev/3204mts6ffpnt.pages.dev/2254mts6ffpnt.pages.dev/3874mts6ffpnt.pages.dev/3924mts6ffpnt.pages.dev/2704mts6ffpnt.pages.dev/2884mts6ffpnt.pages.dev/324mts6ffpnt.pages.dev/284
confit d oignons doux des cévennes
